Эволюция Райнхайтсгебот, закона о чистоте пива

Apr22
Эволюция Райнхайтсгебот, закона о чистоте пива

українською мовою

 

Райнхайтсгебот – этот термин для каждого пивовара подобен мантре, обращению к чему-то святому, сакральному. Закон о чистоте пива. Почему Райнхайтсгебот стал классикой для пивоваров, какие выдающие вещи создал, а в дальнейшем запустил своим появлением данный Закон, как произошла эволюция развития пива – это всё мы рассмотрим в данной статье.

 

Тандем поздравляет всех, кто связан с пивом, производственников и ценителей. Желаем всем пивоварам творить новые сорта, доводить до совершенства уже имеющиеся, развивать пивоваренную отрасль. А ценителям мы желаем новых роскошных вкусов элей и лагеров. И в честь Райнхайтсгебот по всей сети пивомаркетов Тандем роскошная акция: 1 + 1 = 3! Купи 2 литра пива и получи третий в подарок! Купи 2 бутылки пива и одну получи бесплатно! Пиво в акции от пивоварни Ale Point.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

Когда празднуют Райнхайтсгебот.

В эту пятницу, 23 апреля мы празднуем Райнхайтсгебот, Закон о чистоте пива. Праздником, казалось бы, обычный закон средних веков стал не просто так. Он стал краеугольным камнем, от которого берёт начало пиво, как продукт, получивший описание, техническую документацию, регламентацию его производства. С момента введения этого закона, пиво перестало быть непонятным варевом, где каждый ваял всё, что вздумается, а стало иметь Стандарт, отхождение от которого каралось бы по закону. Именно внедрение жёстких критериев относительно составляющих пива позволило не потерять в прошлом пиво, как народный продукт. А какие были опасности от пива в прошлом мы узнаем чуть позже.

Конечно же, до принятия Закона о чистоте пива были и другие нормативные акты, касавшиеся пивоваренной отрасли. Так самым ранним документально подтвержденным документальным упоминанием пива немецким дворянином является предоставление императором Отто II лицензии на пивоварение церкви в Льеже (ныне Бельгия), выданной в 974 году. Были и другие правила, помимо лицензий на пивоваренную деятельностью.

Так, например, предшественником Закона о чистоте пива был закон Мюнхенского герцогства, который был принят в 1487 году. В дальнейшем мюнхенский закон распространился по всей Баварии.  Закон был издан баварским герцогом Вильгельмом IV Виттельсбахом в Ингольштадте 23 апреля 1516 годас.  Именно эта дата стала основопложницей праздника пивоваров.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

Закон о чистоте Пива: смыслы.

Так что же за Стандарт заложил Райнхайтсгебот? Баварский закон 1516 года издания гласит, что единственными ингредиентами, которые можно использовать при производстве пива, являются вода, ячмень и хмель. Понятно, что в то время не знали о микрожизни, поэтому дрожжи не упоминаются, как составная часть. Вторым моментом Баварский закон 1516 года установил цену на пиво (в зависимости от времени года и типа пива), ограничил прибыль, полученную владельцами гостиницы, и наложил штраф на конфискацию пива.

В чём же была логика принятия данного закона? А в том, что до этого население варило так называемые грюйты. Грюйт -  это травяное пиво, которое варили в Западной Европе до распространения пивоварения на основе хмеля. В состав грюйта входили растительные компоненты, обладающие тонизирующим, лёгким наркотическим и афродизиакальным действиями: восковница, полынь, тысячелистник, вереск, багульник. Но это ещё не всё. Также средневековые пивовары добавляли белладонну и белену.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

Надо понимать, что последние 2 – это очень интересные травы. Белладонна не зря имеет имя бешенная ягода или сонная одурь. Вторая известна, например, через произведение Шекспира «Ромео и Джульета». Предполагают, что Ромео отравил себя ядом на основе белены. Оба растения очень ядовитые. Основа – алколоид атропин. Вызывает отравление в виде галлюцинаций, бреда и прочих эффектов нанесения повреждения психике человека. Принятие смертельной дозы обоих трав может привести к параличу дыхательного центра и сосудистой недостаточности.

Теперь мы видим, что то первое пиво способно было быть не только неким подобием наркотика ЛСД, основанного на алкалоидах грибов спорыньи, но и реально смертельно опасным, ибо перепить могло означать настоящую смерть. Кстати, мы уже упоминали в нашем цикле о священном пиве египетских жрецов, которое, как оказалось, варилось на базе спорыньи. Выпивание такого пива действительно вызывало эффект, который наши предки называли «связью с богами».

Так вот для защиты населения от подобной опасности Закон о чистоте пива. Да, хмель обладает качествами лёгкого психостимулятора, памятуя, что хмель – это группа канабисов. Но разница между беленой и хмелем сильно большая по оказываемому на человека влиянию.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

Развитие Райнхайтсгебот в 19-20 веке.

Бавария, будучи самой крупной землёй, настаивала на применении правил чистоты пива по всей Германии в качестве предварительного условия объединения Германии в 1871 году. Стоит понимать, что у каждой земли Германии были свои традиции, поэтому происходили большие политические схватки из-за этого закона с пивоварами других областей объединяемой Германии. Только в начале 20 века Райнхайтсгебот стал базисом для всей Германии, в 1906 году. Интересно, что название Райнхайтсгебот появилось тоже в 20 веке после Веймарской республики.

Немцы обладали большим влиянием на континенте. Поэтому Райнхайтсгебот стал постепенно внедряться в других государствах Европы, на которые могла политически оказывать влияние Германия.

В 1993 году появляется Vorläufiges Biergesetz (Временный закон о пиве), который заменил ранее действовавшие правила. Старый базис уже не мог соответствовать изменениям в окружающей среде. Человечество шагнуло далеко вперёд. Новый закон разрешал использование измельченных экстрактов хмеля, а также стабилизирующих и тонирующих агентов, таких как PVPP.  В 2005 году решением суда было принято решение, которое разрешало продажу пива с различными ингредиентами, если оно не было помечено как «пиво». Таким образом, закон стал стандартом маркировки.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

Этапы развития пива.

Это и есть тот момент, когда Райнхайтсгебот фактически проэволюционировал до своего нового состояния. Стоит отметить, что сама Германия породила новые сорта пива, которые использовали не только ячмень, но и пшеницу. Причём именно Бавария и Южная Германия являются своеобразными родителями пшеничного пива. Тут вам и вайсбир и тёмный вайсбир, вайценбок и берлинер вайссе. Стоит отметить, что Райхайтсгебот должен был помочь сберечь пшеницу от пивоваров, когда пшиницы не хватало хлеборобам. Времена изменились, пшеницы стало очень много, а значит перестала быть нужда в блокировании пшеницы для пивоваренного дела.  Поэтому пшеничное пиво первым стало продвигать свои интересы относительно Закона о чистоте пива.

Следующим этапом стал быстрый рост крафтового движения. Крафтовики стали пробовать вкусы, о которых читали в старых изданиях. Тот же Парацельс готовил лекарственные отвары на базе пива, добавляя в него сборы лечебных трав. И вот уже в 21 веке крафтовики стали эксперементировать с травяными сборами. Однако, в отличие от их предков из начала Средневековья, крафтовики понимали, что несут огромную ответственность за жизни людей. Поэтому в это время стали использовать ингредиенты грюйта, но без психоделиков, обладавших опасными для организма человека токсинами. И вот на гора стали к нам приходить сорта пива на базе имбиря, мёда, смородины, перца, ванили, шоколада.

А за этими экспериментами пошли сорта пива на базе фруктов. Тут тебе и малина, и вишня, и абрикос, и апельсин, и банан. Всё, что душа пожелает.

 

райнхайтсгебот: когда празднуют, суть праздника, закон о чистоте пива

 

21 век, как новое рождение Пива.

Важно отметить, что пивовары в своей деятельности стали использовать стандарты ХАСП, которые позволяют контролировать весь процесс производства так, чтобы в итоге готовый продукт не мог негативно повлиять на конечного потребителя. Времена, когда Райнхайтсгебот выполнял функцию защиты здоровья людей и экономики завершились. Мы вернулись к огромному богатству вкусов и ароматов, которые были до появления Закона о чистоте пива, и при этом мы уже стали ответственно относиться к здоровью и экологии! Вот в этом и была историческая миссия Райнхайтсгебот. Он для нас передал пиво в его первозданной красоте, а мы уже теперь раскрасили его палитру вкусов и пшеничными, и специальными с травами, и фруктовыми сортами.

К слову сказать, Тандем Пивомаркет предлагает многие варианты в своём ассортименте. Тут и фруктовый Тарзан, и имбирный Скрипач с мёдом, и берлинер вайссе «Мамаша Кураж», и многое другое. Плюс шикарная акция 1 + 1 = 3! Купи 2 литра крафтового пива и получи третий в подарок! Купи 2 бутылки пива и одну получи бесплатно! Пиво в акции от пивоварни Ale Point. Заказать пиво домой в Харькове вы можете по телефону 0800 30 57 57, где наш менеджер поможет вам с заказом, а от вас нужно будет только осуществить оплату через Приват 24. И пиво у вас уже дома. Также вы можете осуществить заказ через мобильное приложение Glovo. Пол часа, и пиво с курьером уже у вас рядом с входной дверью.

 

українською мовою

Райнхайтсгебот - цей термін для кожного пивовара подібний мантрі, звернення до чогось святого, сакрального. Закон про чистоту пива. Чому Райнхайтсгебот став класикою для пивоварів, які величні речі створив, а в подальшому запустив своєю появою цей Закон, як сталася еволюція розвитку пива - це все ми розглянемо в даній статті.

 

Коли святкують Райнхайтсгебот.

Цієї п'ятниці, 23 квітня ми святкуємо Райнхайтсгебот, Закон про чистоту пива. Святом, здавалося б, звичайний закон середніх століть став не просто так. Він став наріжним каменем, від якого бере початок пиво, як продукт, який отримав опис, технічну документацію, регламентацію його виробництва. З моменту введення цього закону, пиво перестало бути незрозумілим варивом, де кожен ліпив все, що заманеться, а стало мати Стандарт, відходження від якого каралося б за законом. Саме впровадження жорстких критеріїв щодо складових пива дозволило не втратити в минулому пиво, як народний продукт. А які були небезпеки від пива в минулому ми дізнаємося трохи пізніше.

 

Звичайно ж, до прийняття Закону про чистоту пива були і інші нормативні акти, що стосувалися пивоварної галузі. Так найранішою документально підтвердженою документальною згадкою пива німецьким дворянином є надання імператором Отто II ліцензії на пивоваріння церкви в Льєжі (нині Бельгія), виданої в 974 році. Були й інші правила, крім ліцензій на пивоварну діяльність.

Так, наприклад, попередником Закону про чистоту пива був закон Мюнхенського герцогства, який був прийнятий в 1487 році. Надалі мюнхенський закон поширився по всій Баварії. Закон був виданий баварським герцогом Вільгельмом IV Віттельсбахом в Інгольштадті 23 квітня 1516 годас. Саме ця дата стала основопложницею свята пивоварів.

 

Закон про чистоту Пива: смисли.

Так що ж за Стандарт заклав Райнхайтсгебот? Баварський закон 1516 року видання говорить, що єдиними інгредієнтами, які можна використовувати при виробництві пива, є вода, ячмінь і хміль. Зрозуміло, що в той час не знали про мікрожиття, тому дріжджі не згадуються, як складову частину. Другим моментом Баварський закон 1516 року встановив ціну на пиво (в залежності від пори року і типу пива), обмежив прибуток, отриманий власниками готелю, і наклав штраф на конфіскацію пива.

 

У чому ж була логіка прийняття даного закону? А в тому, що до цього населення варило так звані грюйти. Грюйт - це трав'яне пиво, яке варили в Західній Європі до поширення пивоваріння на основі хмелю. До складу грюйта входили рослинні компоненти, що мають тонізуючі, легкі наркотичні і афродізіакальні дії: воськовніца, полин, деревій, верес, багно. Але це ще не все. Також середньовічні пивовари додавали белладонну і блекоту.

Треба розуміти, що останні 2 - це дуже цікаві трави. Белладонна не дарма має ім'я скажена ягода або сонна одурь. Друга відома, наприклад, через твір Шекспіра «Ромео і Джульєта». Припускають, що Ромео отруїв себе отрутою на основі блекоти. Обидві рослини дуже отруйні. Основа - алколоїд атропін. Викликає отруєння у вигляді галюцинацій, марення і інших ефектів нанесення ушкодження психіці людини. Прийняття смертельної дози обох трав може привести до паралічу дихального центру і судинної недостатності.

 

Тепер ми бачимо, що то перше пиво здатне було бути не тільки якоюсь подобою наркотику ЛСД, заснованого на алкалоїдах грибів ріжків, а й реально смертельно небезпечним, бо перепити могло означати справжню смерть. До речі, ми вже згадували в нашому циклі про священне пиво єгипетських жерців, яке, як виявилося, варилося на базі ріжків. Випивання такого пива дійсно викликало ефект, який наші предки називали «зв'язком з богами».

Так ось для захисту населення від подібної небезпеки було прийнято Закон про чистоту пива. Так, хміль володіє якостями легкого психостимулятора, пам'ятаючи, що хміль - це група канабісу. Але різниця між блекотою і хмелем сильно велика по чиненню на людину впливу.

 

Розвиток Райнхайтсгебот в 19-20 столітті.

 

Баварія, будучи найбільшою землею, наполягала на застосуванні правил чистоти пива по всій Німеччині в якості попередньої умови об'єднання Німеччини в 1871 році. Варто розуміти, що у кожної землі Німеччини були свої традиції, тому відбувалися великі політичні сутички через цей закон з пивоварами інших областей об'єднаній Німеччині. Тільки на початку 20 століття Райнхайтсгебот став базисом для всієї Німеччини, в 1906 році. Цікаво, що назва Райнхайтсгебот з'явилося теж в 20 столітті після Веймарської республіки.

 

Німці мали великий вплив на континенті. Тому Райнхайтсгебот став поступово впроваджуватися в інших державах Європи, на які могла політично впливати Німеччина.

У 1993 році з'являється Vorläufiges Biergesetz (Тимчасовий закон про пиво), який замінив раніше діявші правила. Старий базис вже не міг відповідати змінам у навколишньому середовищі. Людство зробило крок далеко вперед. Новий закон дозволяв використання подрібнених екстрактів хмелю, а також стабілізаторів і тонуючих агентів, таких як PVPP. У 2005 році рішенням суду було прийнято рішення, яке дозволяло продаж пива з різними інгредієнтами, якщо воно не було позначено як «пиво». Таким чином, закон став стандартом маркування.

 

Це і є той момент, коли Райнхайтсгебот фактично проеволюціонував до свого нового стану. Варто відзначити, що сама Німеччина породила нові сорти пива, які використовували не тільки ячмінь, але і пшеницю. Причому саме Баварія і Південна Німеччина є своєрідними батьками пшеничного пива. Тут вам і вайсбір і темний вайсбір, вайценбок і Берлінер Вайсс. Варто відзначити, що Райхайтсгебот повинен був допомогти зберегти пшеницю від пивоварів, коли пшіниці не вистачало хліборобам. Часи змінилися, пшениці стало дуже багато, а значить перестала бути потреба в блокуванні пшениці для пивоварної справи. Тому пшеничне пиво першим стало просувати свої інтереси щодо Закону про чистоту пива.

 

Наступним етапом стало швидке зростання крафтового руху. Крафтовікі стали пробувати смаки, про які читали в старих виданнях. Той же Парацельс готував лікарські відвари на базі пива, додаючи в нього збори лікувальних трав. І ось уже в 21 столітті крафтовіки стали експериментувати з трав'яними зборами. Однак, на відміну від їхніх предків з початку Середньовіччя, крафтовіки розуміли, що несуть величезну відповідальність за життя людей. Тому в цей час стали використовувати інгредієнти грюйта, але без психоделіків, які мали небезпечні для організму людини токсини. І ось на гора стали до нас приходити сорти пива на базі імбиру, меду, смородини, перцю, ванілі, шоколаду.

А за цими експериментами пішли сорти пива на базі фруктів. Тут тобі і малина, і вишня, і абрикос, і апельсин, і банан. Все, що душа забажає.

 

21 століття, як нове народження пива.

Важливо відзначити, що пивовари в своїй діяльності стали використовувати стандарти ХАСП, які дозволяють контролювати весь процес виробництва так, щоб в результаті готовий продукт не міг негативно вплинути на кінцевого споживача. Часи, коли Райнхайтсгебот виконував функцію захисту здоров'я людей та економіки завершилися. Ми повернулися до величезного багатства смаків і ароматів, які були до появи Закону про чистоту пива, і при цьому ми вже стали відповідальніше ставитися до здоров'я і екології! Ось в цьому і була історична місія Райнхайтсгебот. Він для нас передав пиво в його первозданній красі, а ми вже тепер розфарбували його палітру смаків і пшеничними, і спеціальними з травами, і фруктовими сортами.

 

До слова сказати, Тандем Півомаркет пропонує багато варіантів в своєму асортименті. Тут і фруктовий Тарзан, і імбирний Скрипаль з медом, і Берлінер Вайсс «Матінка Кураж», і багато іншого. Замовити пиво додому в Харкові ви можете за допомоги т.0800 30 57 57, де наш менеджер допоможе вам із замовленням, а від вас потрібно буде тільки здійснити оплату через Приват 24. І пиво у вас вже вдома.

Вам вже виповнилося
18 років?
Ви повинні бути повнолітнім,
щоб відвідати цей сайт.
Так Ні