Вторичное дображивание пива в бутылках.

Если вы интересуетесь технологиями крафтового пива, сегодняшняя статья для вас. Ведь сегодня мы глубоко погрузимся в вопрос дображивания пива в бутылках. Эта статья поможет дать понять разницу между крафтовым пивом в бутылке и бутылочным пивом, произведённым транснациональной компанией. Тандем Пивомаркет поможет увидеть эти очень важные различия. И начнём мы сразу с вкусного.

Какие аргументы за дображивание пива в бутылке? И в чём разница с пивом транснационалов?

Дображивание в бутылке, проведенное правильно, может дать более мягкую, шелковистую карбонизацию, более сложный вкус. Пиво будет лучше сохранять пену, дольше храниться, и с возрастом будет становиться лучше, чем принудительно карбонизированное пиво.

Если же мы говорим о транснациональном бутылочном продукте, то такое пиво, выдерживаемое в бутылке, с возрастом меняет свой характер. Профильтрованное и пастеризованное пиво, покидая пивоварню, достаточно часто перестаёт быть тем, чем являлось на этапе розлива по бутылкам. Это мы уже не говорим об отсутствии дрожжей, которые оказывают большую роль для поддержания здоровья человека на высоком уровне.

Суть процесса дображивания пива в бутылке.

Вottle conditioning, так эта технология называется по английски, по своей сути достаточно простой процесс. В пиво добавляются дрожжи и сахар (тростниковый сахар, мед, сироп...), пиво разливается по бутылкам, укупоривается и ставится на брожение. В течение 2-х недель брожения в бутылке дрожжи делают свое "волшебство", преобразуя сахар в диоксид углерода и спирт. В результате пиво приобретает насыщенный и многогранный вкус.

 

 

Теперь давайте пробежимся по циклу «Вопрос-Ответ», чтобы наиболее раскрыть тему.

Продолжает ли пиво дображиваться в бутылке?

Здесь речь пойдёт о нескольких компонентах. И первый - дрожжи. Без достаточного количества жизнеспособных дрожжей нет ничего, что могло бы преобразовать сахар в СО2, что создает карбонизацию. Если пиво проходит стандартную, здоровую ферментацию, тогда не должно быть проблем с наличием достаточного количества дрожжей.

Какие здесь могут быть проблемы? Длительные периоды брожения могут привести к бездействию дрожжей. Фильтрация пива также может препятствовать попаданию достаточного количества жизнеспособных дрожжей. В этих случаях можно добавить больше дрожжей, что на самом деле иногда является стандартной процедурой для многих коммерческих пивоварен, которые разливают в бутылки фильтрованное пиво.

Если пивовар классный профессионал, как Ale Point, то в его пиве дрожжи счастливы, здоровы и соответствуют задаче бутылочного дображивания пива.

Второй важный элемент дображивания – сахар. Без достаточного количества сбраживаемого сахара дрожжам будет нечего превращать в углекислый газ.

Кукурузный сахар является основным сахаром для многих крафтовых пивоваров, потому что это простой сахар, который легко превращается дрожжами за короткий промежуток времени в углекислый газ. Но пивовары используют все: от экстракта солода до меда. Важно отметить, что разные сахара имеют разную степень сбраживаемости, и для достижения эффекта дображивания потребуется разное количество времени.

 

 

Какая должна быть температура дображивания пива в бутылке?

Как и при первичном брожении, температура играет большую роль в том, насколько эффективно дрожжи будут выполнять свою работу, превращая сахара в спирт и CO2. По крайней мере, наполненные и закрытые бутылки должны храниться при температуре, в которой они находились во время первичной ферментации. Более тёплый температура будет даже лучше. 20-26 ° С - общий диапазон температуры для эля, дображивающего в  бутылке. Если же речь идёт о лагере, тогда для его дображивания будет отличная температура в 4-12 градусов Цельсия.

Сколько времени занимает вторичная ферментация?

Из опыта крафтовых пивоваров известно, что при использовании кукурузного сахара для кондиционирования бутылок обычно требуется 2-4 недели. Лучше всё таки вариант с месяцем, так как тогда  можно гарантировать, что весь сахар израсходован, и уровень карбонизации достиг своего полного потенциала.

Важно помнить, что разные сахара могут иметь различное время сбраживания. Мед, например, обычно сбраживает немного дольше, чем кукурузный сахар.

Можно ли дображивать пиво в бутылке слишком долго?

В принципе, да. Только стоит учесть, что со временем дрожжи начнут умирать, что приведёт к снижению вкусовых качеств самого пива. Поэтому важно придерживаться озвученного месяца на процесс дображивания.

Есть ли стили пива, которые не стоит дображивать в бутылке?

Если проводить ферментацию правильно, дображивать в бутылке можно, пожалуй, все.

 

 

Выводы. Преимущества бутылочного пива.

Подводя итоги важно отметить, что при правильном использовании технологии вторичного дображивания пива в бутылке может получиться пенный напиток с более тонкой, шелковистой текстурой газирования, превосходной задержкой пены, более сложными ароматами, более длительным сроком годности и лучшей способностью к старению, чем у пива, которое «подвергается сильному газированию». Как правило, техника вторичного дображивания способна производить некоторые из самых изысканных сортов пива в мире.

Пивоварня Ale Point  приготовила большой ассортимент пива при помощи технологии вторичной ферментации. И какие же для ценителя пива есть преимущества в крафтовом бутылочном пиве?

• Во-первых, захватить упаковку из 6-12 бутылок для загородней поездки, чтобы поделиться ими с друзьями, немного удобнее, чем арендовать бочонок, баллон с CO2 и водопроводное оборудование.
• Во-вторых, бутылки также идеально подходят для длительного хранения, не занимая слишком много места в погребе.
• А в третьих, иногда нет ничего лучше, чем выпить бутылку настоящего крафтового пива от Ale Point и услышать этот звук «пффф», прежде чем налить пиво в бокал.

Пиво продукции Ale Point вы сможете купить в сети пивомаркетов Тандем в Харькове, а также заказать онлайн через доставку Glovo, либо созвонившись с нашим менеджером по телефону 0800305757 с заказом пива на дом. Также к вашим услугам наш онлайн сайт, где вы можете заказать продукцию пивоварни Ale Point в любом ассортименте.