Исследования Университета наук Америки в области пивоварения.

Dec10

В Америке сейчас бум на кислое крафтовое пиво. Прирост продаж – 47% к предыдущему году. И пока доля кислого пива не велика, маркетологи подключили учёных к повышению качества производимого кислого пива для работы с будущими крупными объёмами. Кислое пиво для многих – неизвестность. Поэтому работа исследователей из Университета наук по данной тематике пришлась, как никогда, вовремя.

Новый вид дрожжей, открытый исследователем из Университета наук Мэтью Дж. Фарбером, обещает варить кислое пиво в два раза быстрее обычного процесса брожения. Названные GY7B, новые пивные дрожжи, продуцирующие молочную кислоту, способны ферментировать приятное, ароматное кислое пиво и устраняют процесс вторичной ферментации с использованием бактерий, которые обычно требуются для производства.

При обычном производстве кислого пива для достижения его аромата требуются два этапа. Первым является процесс ферментации с помощью традиционных пивных дрожжей, за которым следует введение бактерий, которые сбраживают оставшиеся сахара в молочную кислоту. Срок изготовления может быть от четырех до шести недель или дольше. Дрожжи GY7B обеспечивают очень ослабленную (~ 95%) ферментацию, которая дает пиво с яркой молочной кислотностью, уравновешенной небольшой сладостью глицерина, образующегося во время ферментации. Кислотность пива прекрасно сбалансирована с приятным букетом яблочных эфиров без заметных неприятных запахов.

Дикие дрожжи были локально изолированы на дереве возле кампуса в Западной Филадельфии в результате исследований, проведенных студентами в лаборатории доктора Фарбера. После культивирования GY7B прошел производственные испытания на пилотной пивоварне USciences и является основой текущих исследований. Полученный анализ показал довольно редкий признак ферментации гетеролактиновой кислоты дрожжами, что классически описано у бактерий, таких как Lactobacillus и Pediococcus.

В то время как кислое пиво не часто встречается на полках, доктор Фарбер объясняет это длительным временем брожения, сложностью и рисками, связанными с его производством. Оба из которых адресованы этому виду дрожжей.

Для дополнительной информации смотрите файл


Источник

Компания Тандем осуществляет курьерскую доставку пива в Харькове домой. Заказать и купить разливное пиво вы можете на нашем сайте и в сети магазинов пива  Тандем в Харькове.