День Бармена: история профессии и качества специалиста

українською мовою

6 февраля мы будем праздновать Международный День Бармена, профессиональный праздник, который очень близок каждому крафтовому пивовару. В честь этого дня познакомимся с историей праздника, узнаем историю барменного дела, познакомимся с теми качествами, которые делают бармена успешным. И всё это в новой статье из цикла «Будь в теме!».

 

Кто такой бармен.

Бармен – это человек, который работает в баре, клубе, ресторане за барной стойкой, обслуживая посетителей, разливая напитки, иногда с элементами шоу.

Можно ли сегодня представить любой бар или ресторан без такого человека, как бармен? Конечно же, нет.  В начале может показаться, что быть барменом не составит никакого труда. Но практика показывает, что это совсем не так. В задачи профессионального бармена входит не только угадывание вкусов клиентов заведения, но также и функция психолога, который может выслушать проблемы гостей заведения. Считается, что классный бармен может получить хорошую финансовую выгоду именно благодаря своим качествам психолога, обладающего терпением и выдержкой, а также благодаря возможности создать отличное настроение клиентам.

 

 

Чем должен обладать современный бармен?

В отличие от самых первых представителей данной профессии современный бармен должен обладать несколько иными качествами. Знания и навыки всё ещё важны, однако основной упор у современного бармена делается на особые персональные качества. Давайте их перечислим:

• отличная память, которая нужна, чтобы узнавать постоянных клиентов, чтобы автоматически предложить то, что клиент обычно заказывает. Любому человеку очень приятно, когда о нём помнят, и не только о нём, а и о его вкусах;
• хороший глазомер и координация, ведь не пролить либо налить нужное количество без недолива – это большое искусство. Люди любят, когда их не обманывают (недолив) либо качественность исполнения (не пролить);
• устойчивость к стрессовым ситуациям, а это очень важно, так как люди под шафе не всегда высказывают суждения, адекватные реальности. Об этом стоить помнить всегда, не горячиться;
• отсутствие тяги к алкоголю. Тут всё логично. Тот, кто не обладает волей устоять от выпивки с клиентами в итоге провалит всю работу. Поэтому крепкая воля – это залог хорошего бармена.

Если бармен обладает всеми этими качествами – он становится успешным.

 

 

История профессии бармена.

Мир строится на легендах, которые любят рассказывать бармены. Так вот одна из них говорит, что бармены появились во времена «золотой лихорадки» в США. Понятно, что времена ковбоев были придуманы и созданы при помощи Голливудских киномагов, однако некое покорение «Дикого Запада» таки было. В маленьких таунах нельзя было иметь несколько конкурирующих магазинов, поэтому первые тауншопы были похожи по функционалу на современный супермаркет. Тут продавались и продукты, и одежда, и бытовые принадлежности. А чтобы повысить заработки, хозяева тауншопов добавили торговлю спиртным.

Так как тауншоп быстро заполнялся постояльцами, которые хотели выпить, что мешало гостям, желавшим приобрести иные товары, владельцы заведений расширяли зал, разделяя зону продажи товаров и зону продажи выпивки. Во второй зоне разместили столы и стулья. Вот с этого момента и начинается история барменов. Понятно, что в начале барменами были сами владельцы либо нанятые продавцы. Но с появлением в США первых коктейлей, места продавцов заняли специально подготовленные люди, которые знали пропорции спешивания виски, ликеров и бурбона.

 

 

Оставалось дело за малым, пока кто-то не регламентирует профессию бармена, написав некое пособие для будущих профессионалов барной стойки. И этим человеком стал бармен Джерри Томас. В 1862 году в США была опубликована первая книга по барменской деятельности Bartender’s Guide, с рецептами знаменитых коктейлей и описанием напитков. Эта книга стала настольной для барменов и владельцев баров. Она заложила некие качества, которые должен был проявлять бармен в своей деятельности. Он должен был стать актером, психологом и другом, от которого зависела атмосфера и популярность питейных заведений. Если бармен выполнял свою задачу на отлично, то клиенты всегда возвращались в одно и тоже заведение именно ради общения с барменом. В итоге бармены профессионалы стали не только высокооплачиваемыми, но и за них развернулась битва между хозяевами бара, ведь иногда до 90% выручки делал бармен, как Звезда вечера.

 

 

Ещё две интересные фигуры сформировали сущность бармена, как профессии. Первый из них, Гарри Джонсон по прозвищу Величайший. Гарри был основателем и бенефициаром одного из наиболее популярных баров Сан-Франциско. И для закрепления своего успеха написал «Учебник бармена Гарри Джонсона», в котором подробно изложил секреты мастерства. Хорошее изложение, полнота этой книги настолько высококачественны, что этот учебник до сих пор является у гуру барных стоек одним из наиболее значимых среди всего богатого ассортимента. Второй – это второй Гарри, Гарри МакЭлхон. Этот парень мечтал быть барменом с детства, но больше всего, видно, его интересовала научно-изыскательская деятельность. И как только он стал барменом в своём собственном заведении, он создал первую в мире лабораторию по разработке новых рецептов коктейлей.

Как видите, грандами барного дела являлись люди, которые могли не только систематизировать огромный объём знаний, красиво его подать, но ещё и обладавшие живым интересом к своей профессии. А этот интерес может быть вызван только любовью к своему делу.

 

 

Откуда праздник Дня Барменов.

Очень приятно, что этот праздник появился благодаря нашим украинцам, и пошёл в популяризацию по всем русскоязычным территориям. Итак, в Киеве в 2008 году по совместной инициативе киевского рок-клуба «Докер Паб» и Международного центра барменов «Planet Z» был отпразнован этот день в первый раз. А уже в 2009 году эту инициативу похватили в соседних государствах. Кто же стал святым покровителем этого праздника? Этот Праздник стал проходить в день, когда католики отмечают святого Аманда, поэтому праздник называют также «День святого Аманда». Легенды гласят, что Аманд жил во Франции в VII веке нашей эры. Аманд известен своей миссионерской деятельностью, которую он развернул на территории современной Бельгии. У католиков святой Аманд считается покровителем виноделов, рестораторов, пивоваров и, конечно, барменов из-за своей деятельности по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.

Поздравления Тандем с Днём Бармена.

Коллектив Тандем Пивомаркет поздравляет всех барменов, желает им повышать свои качества на радость приходящим гостям, ведь в нашем мире сплошного стресса бармен всё чаще выполняет роль батюшки или психолога. Именно бармен становится центральной фигурой всего заведения. Да, пивовары и так уже профессиональны и врят классное пиво, администраторы качественно оформляют поставки, логистика работает на пятёрочку. Вот пиво приходит в бар. И вот здесь вся магия уже переходит только Одному человеку, который становится стендапером для большинства посетителей. Ну а мы напоминаем, что в честь этого прекрасного праздника Тандем проводит акцию. -50% на второй литр Скрипача и Короля Арнольда! Купить классное пиво в Харькове вы можете в сети Тандем, а также на нашем сайте. Помимо этого, вы можете заказать крафтовое пиво по телефону 0 800 30 57 57. Также наше пиво доступно в приложении Glovo.

 

українською мовою

6 лютого ми будемо святкувати Міжнародний День Бармена, професійне свято, яке дуже близький кожному крафтовому пивоварові. На честь цього дня познайомимося з історією свята, дізнаємося історію барменів справи, познайомимося з тими якостями, які роблять бармена успішним. І все це в новій статті з циклу «Будь в теме!».

На честь дня бармена в Тандем акція: -50% на другий літр Скрипаля та Короля Арнольда!

Хто такий бармен.

Бармен - це людина, яка працює в барі, клубі, ресторані за барною стійкою, обслуговуючи відвідувачів, розливаючи напої, іноді з елементами шоу.

Чи можна сьогодні уявити будь-який бар або ресторан без такої людини, як бармен? Звичайно ж ні. На початку може здатися, що бути барменом не складе ніяких труднощів. Але практика показує, що це зовсім не так. До завдань професійного бармена входить не тільки вгадування смаків клієнтів закладу, але також і функція психолога, який може вислухати проблеми гостей закладу. Вважається, що класний бармен може отримати хорошу фінансову вигоду саме завдяки своїм якостям психолога, який володіє терпінням і витримкою, а також завдяки можливості створити чудовий настрій клієнтам.

Чим повинен володіти сучасний бармен?

На відміну від найперших представників даної професії сучасний бармен повинен володіти дещо іншими якостями. Знання та навички все ще важливі, проте основний упор у сучасного бармена робиться на особливі персональні якості. Давайте їх перерахуємо:

• відмінна пам'ять, яка потрібна, щоб дізнаватися постійних клієнтів, щоб автоматично запропонувати те, що клієнт зазвичай замовляє. Будь-якій людині дуже приємно, коли про нього пам'ятають, і не тільки про нього, а й про його смаки;
• хороший окомір і координація, адже не пролити або налити потрібну кількість без недоливу - це велике мистецтво. Люди люблять, коли їх не обманюють (недолив) або якісність виконання (не проливши);
• стійкість до стресових ситуацій, а це дуже важливо, тому що люди під шафе не завжди висловлюють судження, адекватні реальності. Про це варто пам'ятати завжди, не гарячкувати;
• відсутність тяги до алкоголю. Тут все логічно. Той, хто не має волю встояти від випивки з клієнтами в результаті провалить всю роботу. Тому міцна воля - це запорука хорошого бармена.

Якщо бармен має всі ці якості - він стає успішним.

Історія професії бармена.

Світ будується на легендах, які люблять розповідати бармени. Так ось одна з них каже, що бармени з'явилися за часів «золотої лихоманки» в США. Зрозуміло, що часи ковбоїв були придумані і створені за допомогою Голлівудських Кіномагів, проте якесь підкорення «Дикого Заходу» таки було. У маленьких Таунах не можна було мати кілька конкуруючих магазинів, тому перші тауншопи були схожі по функціоналу на сучасний супермаркет. Тут продавалися і продукти, і одяг, і побутові речі. А щоб підвищити заробітки, господарі тауншопов додали торгівлю спиртним.

Так як тауншоп швидко заповнювався постояльцями, які хотіли випити, що заважало гостям, які прагнули придбати інші товари, власники закладів розширювали зал, розділяючи зону продажу товарів і зону продажу випивки. У другій зоні розмістили столи і стільці. Ось з цього моменту і починається історія барменів. Зрозуміло, що на початку барменами були самі власники або найняті продавці. Але з появою в США перших коктейлів, місця продавців зайняли спеціально підготовлені люди, які знали пропорції змішування віскі, лікерів і бурбона.

Залишалася справа за малим, поки хтось не регламентує професію бармена, написавши якусь допомогу для майбутніх професіоналів барної стійки. І цією людиною став бармен Джеррі Томас. У 1862 році в США була опублікована перша книга по барменськой діяльності Bartender's Guide, з рецептами знаменитих коктейлів і описом напоїв. Ця книга стала настільною для барменів і власників барів. Вона заклала якісь якості, які повинен був проявляти бармен в своїй діяльності. Він повинен був стати актором, психологом і другом, від якого залежала атмосфера і популярність питних закладів. Якщо бармен виконував свою задачу на відмінно, то клієнти завжди поверталися в один і той же заклад саме заради спілкування з барменом. В результаті бармени професіонали стали не тільки високооплачуваними, але і за них розгорнулася битва між господарями барів, адже іноді до 90% виручки робив бармен, як Зірка вечора.

Ще дві цікаві фігури сформували сутність бармена, як професії. Перший з них, Гаррі Джонсон на прізвисько Найбільший. Гаррі був засновником і бенефіціаром одного з найбільш популярних барів Сан-Франциско. І для закріплення свого успіху написав «Підручник бармена Гаррі Джонсона», в якому докладно виклав секрети майстерності. Гарний виклад, повнота цієї книги настільки високоякісні, що цей підручник до сих пір є у гуру барних стійок одним з найбільш значущих серед усього багатого асортименту. Другий - це другий Гаррі, Гаррі МакЕлхон. Цей хлопець мріяв бути барменом з дитинства, але найбільше, видно, його цікавила науково-дослідницька діяльність. І як тільки він став барменом в своєму власному закладі, він створив першу в світі лабораторію по розробці нових рецептів коктейлів.

Як бачите, грандами барної справи були люди, які могли не тільки систематизувати величезний обсяг знань, красиво його подати, але ще й володіли живим інтересом до своєї професії. А цей інтерес може бути викликаний тільки любов'ю до своєї справи.

Звідки свято Дня Барменов.

Дуже приємно, що це свято з'явилося завдяки нашим українцям, і пішло в популяризацію по всім російськомовним територіям. Отже, в Києві в 2008 році за спільною ініціативою київського рок-клубу «Докер Паб» і Міжнародного центру барменів «Planet Z» був відсвяткувати цей день в перший раз. А вже в 2009 році цю ініціативу підхопити в сусідніх державах. Хто ж став святим покровителем цього свята? Цей Свято стало проходити в день, коли католики відзначають святого Аманда, тому свято називають також «День святого Аманда». Легенди свідчать, що Аманд жив у Франції в VII столітті нашої ери. Аманд відомий своєю місіонерською діяльністю, яку він розгорнув на території сучасної Бельгії. У католиків святий Аманд вважається покровителем виноробів, рестораторів, пивоварів і, звичайно, барменів через свою діяльність щодо євангелізації виноробних регіонів Франції, Німеччини і Фландрії.

Поздоровлення Тандем з Днем Бармена.

Колектив Тандем Півомаркет вітає всіх барменів, бажає їм підвищувати свої якості на радість гостям, адже в нашому світі суцільного стресу бармен все частіше виконує роль батюшки або психолога. Саме бармен стає центральною фігурою всього закладу. Так, пивовари і так вже знавці своєї справи і варят класне пиво, адміністратори якісно оформляють поставки, логістика працює на п'ятірочку. Ось пиво приходить в бар. І ось тут вся магія вже переходить тільки Одній людині, який стає стендапером для більшості відвідувачів. Ну а ми нагадуємо, що в честь цього прекрасного свята Тандем проводить акцію. -50% на другий літр Скрипаля та Короля Арнольда! Купити класне пиво в Харкові ви можете в мережі Тандем, а також на нашому сайті. Крім цього, ви можете замовити крафтового пиво за телефоном 0 800 30 57 57. Також наше пиво є в додатку Glovo.