Сидр: польза для здоровья, чем отличается от пива и яблочного вина.

Jun04
Сидр: польза для здоровья, чем отличается от пива и яблочного вина.

українською мовою


Международный День Сидра празднуют в начале лета и это прекрасный повод сегодня в статье из цикла «Будь в теме» поговорить об истории сидра, как его готовят, какие яблоки используют для сидра, и чем сидр отличается от яблочного вина или пива. Также мы узнаем об уникальной генетической особенности яблок и о пользе сидра для здоровья.


Комапния Тандем Пивомаркет в честь Дня Сидра делает акцию в ПЯТНИЦУ, 4 июня 2021 года, «1 + 1 = 3!» на сидр в сети наших харьковских магазинов.  Желаем вам цветение в душе, подобного цветению яблони, желаем вам молодости и мудрости, которую дают молодильные яблочки. 

 

Что такое сидр?

Название сидр происходит от старофранцузского термина «cidre».  Сидр – это слабоалкогольный напиток, который производят из яблок, через брожение яблочного сока. Иногда используют грушу или айву для отдельных видов сидров.  Грушевый сидр называется «перри».

 

чем отличается сидр от яблочного вина

 

Чем отличается сидр от яблочного вина? 4 основных отличия.


Если сидр получают сбраживанием, то почему он не является яблочным вином? Фактически, сидр – это яблочное вино, но с целой вереницей ограничений, которые выводят этот вид яблочного вина в отдельный стиль. 


  1. Традиционно сидр производится только на яблочном соке без использования воды и специализированных штамов дрожжей. Сидр создают «дикие» дрожжи, которые сосуществуют с яблоками и питаются фруктозой (сахарами). 
  2. Яблочный сок для производства сидра тщательно очищают от жмыха яблок. Если же при изготовлении использовались раздавленные яблоки при первичном брожении, речь уже идёт об яблочном вине.
  3. В сидр при приготовлении не добавляют сахар. Сахар увеличивает выработку алкоголя колонией дрожжей, поэтому яблочное вино обычно имеет более высокую крепкость, чем сидр. Сидр по своей природе слабоалкогольный напиток, имеющий количество содержания алкоголя на уровне с кефиром или квасом. Поэтому сидр отлично подходит детям, в отличие от яблочного вина.
  4. И финальное отличие, очень важное – это сорта яблок, которые используют для приготовления сидра. Если для яблочного вина используют сорта сладкие, кисло-сладкие, то для сидра используют специально выведенные сорта очень терпких яблок. В них меньше кислот, но больше танинов. Фактически, если укусить такое яблоко, то во рту вы почувствуете тоже самое, как если укусить молодой зелёный орех.


Как видите, сидр действительно сильно отличается от обычного яблочного вина, которое можно приготовить в домашних условиях. Хотя и нельзя сказать, что сидр не является яблочным вином. 

 

чем отличается сидр от пива

 

Чем отличается сидр от пива.


Пиво и сидр – напитки, которые получаются в результате брожения и работы дрожжей. Основное отличие заключается в том, что является источником питания для дрожжей. Так, дрожжи пива «едят» сусло, получаемое из солода, а дрожжи сидра питаются сахаром, содержащимся в яблоках.

 

Польза сидра для здоровья.


В составе напитка много антиоксидантов, которые ведут борьбу со свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение клеток. В сочетании со спиртом эти вещества способствуют улучшению настроения и выработке эндорфинов. Они также помогают снизить вероятность развития тромбоза, атеросклероза, катаракты, заболеваний суставов.

Сидр содержит пектины. Их называют «природными санитарами», которые выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки, токсины, продукты распада, радиоактивные элементы. Пектины очищают кишечник от кислот и лишних жиров, создают условия для роста и развития нормальной микрофлоры в ЖКТ, активизируют кишечную перистальтику.

В сидре присутствует витамин С, который необходим для поддержания и укрепления защитных сил организма. Напиток можно употреблять всем, кто борется с лишним весом. Он помогает восстановить обмен веществ, а ферменты состава активно расщепляют жиры еще до того момента, когда они начнут всасываться. Кроме всего, сидр оказывает благотворное влияние на сердце, снижает риск образования тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Только во всём важна разумность. В разумных дозах сидр помогает организму, в неразумных – начинает вредить.

 

Геракл и яблоки Гесперид

 

Влияние яблока на культуру народов мира.


Начнём с того, что яблоко является для нашей цивилизации сакральным объектом поклонения. Куда не посмотри, везде яблоки. Берём историю о грехопадении человечества, там Адам и Ева вкусили яблоко с Древа познания Добра и Зла. Геракла царь Эврисфей отправлял за яблоками Гесперид с мирового древа, ради которых Гераклу пришлось подержать небо на своих плечах (красивое описание созвездия Орион, расположенного рядом с Млечным Путём). В русских сказках используется наливное яблочко, которое пускают по тарелке с голубой каёмочкой, чтобы внутри увидеть дальние страны, близких людей. В традиции гаданий на любовь разрезанное яблоко используют для написания записки со своими желаниями, вложения её между половинками яблока. При помощи этого ритуала считается, что девушка притягивает свою вторую половинку.

 

пресс для сидра

 

История происхождения сидра. 


История сидра имеет интересную легенду. Король франков Карл Великий, притомившись, присел отдохнуть на мешок перезревших яблок, стоявший во дворе одного из его вассалов. Яблоки в мешке раздавились, пустили сок, который и забродил. Крестьянин, обнаруживший яблоки, подавленные пятой точкой Великого Завоевателя, нашёл, что получившийся в результате напиток обладает прекрасными веселящими характеристиками. 

Так как сидр наиболее популярен у норманнов, то есть версия. Что сидр был ими и создан во времена седые, когда викинги ходили в свои походы. Историки считают, что в Средние века сидр был национальным напитком басков. В 1189 г. в Лабурдане был принят регламент выращивания яблок. 

Для отжима сока из собранных яблок наши предки использовали яблокодробилку с конной тягой, а так же специализированный пресс для сидра. Сидр долго не хранится, поэтому является сезонным напитком. Первый месяц осени – это тот самый месяц, когда в марках Западной Римской Империи проходили праздники сидра. 

Сидр по популярности всегда находился в тройке лидеров у населения, уступая пальму первенства только пиву и вину.

Упоминаемые нами норманны считаются родителями особого вида яблочного сидра, кальвадоса. Если сидр сам по себе слабоалкогольный, то в Нормандии его делали и делают очень крепким. Во Франции нормандия и Бретань до сих пор считаются регионами, где производится высококачественный сидр. А если же говорить о популярности, то сидр в Великобритании стоит на равне с пивом!

 

история создания сидра

 

Какие виды алкогольных напитков производят из яблок.

  • Яблочный бренди: общий термин для спиртного напитка, дистиллированного из сброженного яблочного сока или пюре из яблок, разлитого в бутылки крепостью не менее 40%, обычно выдержанного в дубе.
  • Эпплджек (Applejack): В Соединенных Штатах это другое название яблочного бренди. 
  • Яблочный ликер: более сладкий аперитив с низким содержанием алкоголя (часто около 20%) можно приготовить из яблок разными способами. Один из способов - добавить яблочный бренди в сбраживаемый сидр до того, как дрожжи поглотят весь сахар. Более высокое содержание алкоголя убивает дрожжи, останавливает брожение и в результате получается сладкий напиток, почти как десертное вино со вкусом свежего яблока. Яблочные ликеры перед розливом можно выдержать в дубе.
  • Яблочное вино: хотя яблочное вино - очень старый термин для обозначения сидра, сегодня оно относится к типу сидра, в который были добавлены дополнительные сахара и дрожжи, чтобы повысить содержание алкоголя, обычно до, как минимум, 7 процентов ABV. Яблочные вина обычно не газируются.
  • Кальвадос: яблочный бренди, произведенный в определенном регионе северной Франции с использованием яблок из определенных садов, содержащий не менее 20 процентов местных сортов, не менее 70 процентов горьких или горько-сладких сортов и не более 15 процентов острых сортов. Крепость спирта составляет не менее 40%.
  • Eau-de-vie: чистый спирт из ферментированных фруктов, который не выдерживается в дубе и разливается по бутылкам с крепостью 40% или выше. Это фруктовый эквивалент «белого виски».

 

Уникальная особенность яблок, влияющая на вкус сидра.


Генетика яблони уникальна. ДНК яблок сложнее человеческой: геном сорта Golden Delicious обладает пятьдесят семью тысячами генов, что более чем в два раза больше, чем двадцать тысяч - двадцать пять тысяч, которыми обладают люди. Человеческое генетическое разнообразие гарантирует, что все наши дети будут в некоторой степени уникальными - никогда не будут точной копией своих родителей, но будут иметь некоторое сходство со своей семьй. Яблоки демонстрируют «крайнюю гетерозиготность», что означает, что они производят потомство, не похожее на своих родителей. Посадите семя яблони, подождите несколько десятилетий, и вы получите дерево, приносящее плоды, которые по внешнему виду и вкусу полностью отличаются от своих родительских. Фактически, плод от одного саженца будет, говоря генетически, непохожим на любое другое яблоко, когда-либо выращенное в любое время и в любой точке мира.

А теперь представьте, как это оказывает влияние на вкус сидра. Фактически каждый свежеприготовленный сидр будет уникальным и раритетным. Более крафтового продукта тяжело и сыскать!

 

Сидр вы можете найти сегодня и достаточно часто в сети пивомаркетов Тандем. Особенно сегодня по вкусной акции «1+1=3!», когда за два литра сидра вы получите 3. Сидр и пиво вы можете купить в Харькове, позвонив по телефону 0800305757 (бесплатный для любого оператора), где наш менеджер поможет оформить заказ, и к вам его привезут прямой домой. От вас требуется лишь оплатить инвойс через Приват24. Также предлагаем заказывать продукцию пивоварни Ale Point через мобильное приложение Glovo. 30 минут, и пиво или сидр у вас дома на столе.  


українською мовою

 

Міжнародний День Сидру святкують на початку літа, і це прекрасний привід сьогодні в статті з циклу «Будь в темі» поговорити про історію сидру, як його готують, які яблука використовують для сидру, і чим сидр відрізняється від яблучного вина або пива. Також ми дізнаємося про унікальну генетичну особливість яблук і про користь сидру для здоров'я.

Комапния Тандем Півомаркет в честь Дня Сидру робить акцію в П'ЯТНИЦЮ, 4 червня 2021 року «1 + 1 = 3!» на сидр в мережі наших харківських магазинів. Бажаємо вам цвітіння в душі, подібного цвітінню яблуні, бажаємо вам молодості і мудрості, яку дають молодильні яблучка.
 

Що таке сидр?

 

Назва “сидр” походить від старофранцузької терміна «cidre». Сидр - це слабоалкогольний напій, який виробляють з яблук, через бродіння яблучного соку. Іноді використовують грушу або айву для окремих видів сидрів. Грушевий сидр називається «перрі».

 

Чим відрізняється сидр від яблучного вина? 4 основні відмінності.

 

Якщо сидр отримують зброджуванням, то чому він не є яблучним вином? Фактично, сидр - це яблучне вино, але з цілою низкою обмежень, які виводять цей вид яблучного вина в окремий стиль.

  1. Традиційно сидр виробляється тільки на яблучному соку без використання води і спеціалізованих штамів дріжджів. Сидр створюють «дикі» дріжджі, які співіснують з яблуками і харчуються фруктозою (цукрами).
  2. Яблучний сік для виробництва сидру ретельно очищають від макухи яблук. Якщо ж при виготовленні використовувалися роздавлені яблука при первинному бродінні, мова вже йде про яблучне вино.
  3. У сидр при приготуванні не додають цукор. Цукор збільшує вироблення алкоголю колонією дріжджів, тому яблучне вино зазвичай має більш високу міцність, ніж сидр. Сидр за своєю природою слабоалкогольний напій, що має кількість вмісту алкоголю на рівні з кефіром або квасом. Тому сидр відмінно підходить дітям, на відміну від яблучного вина.
  4. І фінальна відмінність, дуже важливе - це сорти яблук, які використовують для приготування сидру. Якщо для яблучного вина використовують сорти солодкі, кисло-солодкі, то для сидру використовують спеціально виведені сорти дуже терпких яблук. У них менше кислот, але більше танінів. Фактично, якщо вкусити таке яблуко, то в роті ви відчуєте те ж саме, якщо вкусити молодий зелений горіх.

Як бачите, сидр дійсно сильно відрізняється від звичайного яблучного вина, яке можна приготувати в домашніх умовах. Хоча і не можна сказати, що сидр не є яблучним вином.

 


Чим відрізняється сидр від пива.

 

Пиво і сидр - напої, які утворюються в результаті бродіння і роботи дріжджів. Основна відмінність полягає в тому, що є джерелом харчування для дріжджів. Так, дріжджі пива «їдять» сусло, що отримується з солоду, а дріжджі сидру харчуються цукром, що містяться в яблуках.

 

Користь сидру для здоров'я.


У складі напою багато антиоксидантів, які ведуть боротьбу з вільними радикалами і запобігають передчасному старінню клітин. У поєднанні зі спиртом ці речовини сприяють поліпшенню настрою і виробленню ендорфінів. Вони також допомагають знизити ймовірність розвитку тромбозу, атеросклерозу, катаракти, захворювань суглобів.

Сидр містить пектини. Їх називають «природними санітарами», які виводять з організму солі важких металів, шлаки, токсини, продукти розпаду, радіоактивні елементи. Пектини очищають кишечник від кислот і зайвих жирів, створюють умови для росту і розвитку нормальної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті, активізують кишкову перистальтику.

У сидрі присутній вітамін С, який необхідний для підтримки і зміцнення захисних сил організму. Напій можна вживати всім, хто бореться із зайвою вагою. Він допомагає відновити обмін речовин, а ферменти складу активно розщеплюють жири ще до того моменту, коли вони почнуть всмоктуватися. Крім усього, сидр робить благотворний вплив на серце, знижує ризик утворення тромбів, зміцнює стінки кровоносних судин.

Тільки в усьому важлива розумність. У розумних дозах сидр допомагає організму, в нерозумних - починає шкодити.

 

Вплив яблук на культуру народів світу.


Почнемо з того, що яблуко є для нашої цивілізації сакральним об'єктом поклоніння. Хоч куди глянь, всюди яблука. Беремо історію про гріхопадіння людства, там Адам і Єва скуштували яблуко з дерева пізнання Добра і Зла. Геракла цар Еврісфей відправляв за яблуками Гесперид зі світового древа, заради яких Гераклові довелося потримати небо на своїх плечах (гарний опис сузір'я Оріон, розташованого поруч з Чумацьким Шляхом). У російських казках використовується наливне яблучко, яке пускають по тарілці з блакитною облямівкою, щоб усередині побачити далекі країни, близьких людей. В традиції ворожінь на любов розрізане яблуко використовують для написання записки зі своїми бажаннями, вкладення її між половинками яблука. За допомогою цього ритуалу вважається, що дівчина притягує свою другу половинку.

 

Історія походження сидру.


Історія сидру має цікаву легенду. Король франків Карл Великий, притомившись, присів відпочити на мішок перезрілих яблук, що стояв у дворі одного з його васалів. Яблука в мішку роздавилися, пустили сік, який і заграв. Селянин, який знайшов яблука, пригнічені п'ятою точкою Великого Завойовника, знайшов, що вийшов в результаті напій має прекрасні звеселяючи характеристики.

Так як сидр найбільш популярний у норманів, є версія, що сидр був ними і створений за часів стародавніх, коли вікінги ходили в свої походи. Історики вважають, що в Середні століття сидр був національним напоєм басків. У 1189 року в Лабурдане був прийнятий регламент вирощування яблук.

Для віджимання соку з зібраних яблук наші предки використовували яблукодробілку з кінною тягою, а так само спеціалізований прес для сидру. Сидр довго не зберігається, тому є сезонним напоєм. Перший місяць осені - це той самий місяць, коли в марках Західної Римської Імперії проходили свята сидру.

Сидр за популярністю завжди знаходився в трійці лідерів у населення, поступаючись пальмою першості лише пиву і вину.

Згадувані нами нормани вважаються батьками особливого виду яблучного сидру, кальвадосу. Якщо сидр сам по собі слабоалкогольний, то в Нормандії його робили і роблять дуже міцним. У Франції Нормандія і Бретань досі вважаються регіонами, де виробляється високоякісний сидр. А якщо ж говорити про популярність, то сидр у Великобританії коштує на рівні з пивом!

 

Які види алкогольних напоїв виробляють з яблук.

  • Яблучний бренді: загальний термін для спиртного напою, дистильованого з збродженого яблучного соку або пюре з яблук, розлитого в пляшки міцністю не менше 40%, зазвичай витриманого в дубі.
  • Епплджек (Applejack): У Сполучених Штатах це інша назва яблучного бренді.
  • Яблучний лікер: солодший апаратів з низьким вмістом алкоголю (часто близько 20%) можна приготувати з яблук різними способами. Один із способів - додати яблучний бренді в зброджуваний сидр до того, як дріжджі поглинуть весь цукор. Більш високий вміст алкоголю вбиває дріжджі, зупиняє бродіння і в результаті виходить солодкий напій, майже як десертне вино зі смаком свіжого яблука. Яблучні лікери перед розливом можна витримати в дубі.
  • Яблучне вино: хоча яблучне вино - дуже старий термін для позначення сидру, сьогодні воно відноситься до типу сидру, в який були додані додатково цукор і дріжджі, щоб підвищити вміст алкоголю, зазвичай до, як мінімум, 7 відсотків ABV. Яблучні вина зазвичай не газують.
  • Кальвадос: яблучний бренді, вироблений в певному регіоні північній Франції з використанням яблук з певних садів, що містить не менше 20 відсотків місцевих сортів, не менше 70 відсотків гірких або гірко-солодких сортів і не більше 15 відсотків гострих сортів. Вмист спирту становить не менше 40%.
  • Eau-de-vie: чистий спирт з ферментованих фруктів, який не витримується в дубі і розливається по пляшках з міцністю 40% або вище. Це фруктовий еквівалент «білого віскі».

 

Унікальна особливість яблук, що впливає на смак сидру.


Генетика яблуні унікальна. ДНК яблук складніше людської ДНК: геном сорта Golden Delicious володіє п'ятдесят сьома тисячами генів, що більш ніж в два рази більше, ніж двадцять тисяч - двадцять п'ять тисяч, якими володіють люди. Людська генетична різноманітність гарантує, що всі наші діти будуть в деякій мірі унікальними - ніколи не будуть точною копією своїх батьків, але матимуть деяку схожість зі своєю сім’єй. Яблука демонструють «крайню гетерозиготность», що означає, що вони дають потомство, не схоже на своїх батьків. Посадіть насіння яблуні, зачекайте кілька десятиліть, і ви отримаєте дерево, що приносить плоди, які за зовнішнім виглядом і смаком повністю відрізняються від своїх батьківських. Фактично, плід від одного саджанця буде, кажучи генетично, несхожим на будь-яке інше яблуко, коли-небудь вирощене в будь-який час і в будь-якій точці світу.

А тепер уявіть, як це впливає на смак сидру. Фактично кожен свіжоприготований сидр буде унікальним і раритетним. Більш крафтового продукту важко і знайти!

 

Сидр ви можете знайти сьогодні і досить часто в мережі півомаркетов Тандем. Особливо сьогодні по смачною акції «1 + 1 = 3!», коли за два літри сидру ви отримаєте 3. Сидр і пиво ви можете купити в Харкові, зателефонувавши по телефону 0800305757 (безкоштовний для будь-якого оператора), де наш менеджер допоможе оформити замовлення, і до вас його привезуть прямо додому. Від вас вимагається лише оплатити інвойс через Приват24. Також пропонуємо замовляти продукцію пивоварні Ale Point через мобільний додаток Glovo. 30 хвилин, і пиво або сидр у вас вдома на столі.

Вам вже виповнилося
18 років?
Ви повинні бути повнолітнім,
щоб відвідати цей сайт.
Так Ні